第四百四十五章 精细操作（一章）[第1页/共3页]

起首就是竹笋，叶飞从储物格内里方才拿到竹笋，他就晓得了这竹笋体系挑选的是万绿湖边的竹笋，这类竹笋叶飞吃过，能够说极其甘旨，甜香脆爽，让人吃一口就难忘，现在和这火山鲈搭配在一起，不晓得一会儿会呈现甚么样的极品滋味。

将清算好的鱼放在了蒸锅内里，中火开启，叶飞蒸了八九分钟摆布，就直接关火。

而干香菇要想在菜肴或者是汤内里用到，起首就需求将干香菇泡发才气够，而泡发干香菇是有技能的，要用恰当的温水，如许才气既包管能够将干香菇泡发，同时也不至于粉碎香菇的营养成分。

这些步调不算多，但是叶飞每一步都做的非常细心当真，因为他晓得，粤菜不但仅色香味要俱全，并且形也要完美，以是必须邃密操纵才气够。

去麟去内脏，然后挖去鱼鳃，比及统统清算好，然后又在水龙头下方洗洁净，将火山鲈先放在一个盘子里，然后回过身拿别的的辅材。

鱼肉好熟，蒸的时候太久了反而会让鱼肉变老，变硬，以是时候必然要把握好。

这两种食材拿出来以后，紧接着就是火腿，精盐，姜片，葱，料酒等辅材。

叶飞将鱼肉转动了一下，世人吃惊的发明叶飞用刀片切的位置竟然光滑的让人无语，一点儿起伏的处所都没有，更不要说重刀的处所了。

比及这些做完以后，叶飞回过甚来开端清算火山鲈。

叶飞这两种体例都没有选，而是选用了一种快速的泡发体例，就见他起首烧了一些温水，水温五十度摆布，然后拿过一个水晶瓶子，将温水倒入瓶子里，然后将香菇也放了出来，紧接着就见他往内里又插手了一勺白糖，然后将瓶口堵起来，直接狠恶的摇摆了几下，比及他停下来以后，再看瓶子里的干香菇已经吸水涨了起来。

粤菜中的很多美食底子就不会用太多让然目炫狼籍的大料或者是精粉，而是用少量的东西搭配一下，从而使得做出来的美食争夺是原汁原味最好，这也是为甚么很多粤菜吃起来是淡淡的味道，因为它内里增加的调味料比较少。

很多人搞不明白为甚么香菇要晒干，并且干香菇比新奇的香菇要贵很多，因为香菇这类食材和很多食材不太一样，不管是干香菇还是鲜香菇，起首它们的营养成分不同不大，二者最首要的辨别就在于鲜香菇内里含有一种麦角固醇，这类东西是很多食材内里没有的，麦角固醇本身不溶于水，所人们吃入体内以后，不轻易接收，而干香菇颠末阳光晖映以后，麦角固醇会转化成维生素D，更利于人体接收。

叶飞将一块鱼肉拿过来，用刀将鱼块横向旋切出一道道刀口，这刀口很深，但是并没有将肉堵截，而是切到似连非连似断非断的时候就停止了。