第124章 小显身手[第1页/共3页]

小江刚才端来的这份排骨，今天下午的时候，周安就提早用姜葱、盐与料酒腌制过了。

周安谙练地增加番茄沙司、红醋、白糖，最后才是加盐和鸡精。

比婴儿奶粉罐还大的优良番茄沙司是很贵的，一桶要好几十。

而饭店利用的双耳锅，是没有柄的，只要两个对称焊接在锅沿上的耳朵，厨师的手皮不比凡人厚多少，当然不能直接特长去端，炮烙之刑不是这么玩的。

……

第三块抹布，周安湿水以后，拧干，一样叠得整整齐齐，放在身后的事情台上，这一块，是预备着擦事情台或碟子上污渍的。

无锡酱排骨的调味不算庞大，周安的经历是：这道菜需求用心，最首要的就是把握火候，想把它做的骨香浓烈、肉质酥烂、酸爽鲜美，可不是仅凭调味就能做到的。

“ok！”

最后再给锅里加几勺净水，将排骨淹没，临时就ok了。

无锡酱排骨，是周安的一道特长菜。

无锡酱排骨，属于一道糖醋类菜肴，红醋既增加排骨的红润色泽，也是为了增加酸味，而糖醋类菜肴想要好吃不腻，糖醋的兑比就必然要节制好。

有些厨师图费事，鸡精、味精同时加，底子不管味精加热太久会致癌，而有些厨师是底子不晓得这一点。

锅耳，并不是双耳锅独占，家用的小炒锅普通也有一个耳朵，但家用的炒锅都另有一个手柄，供炒菜的人手持。

以后就是大火将淹没排骨的汤水烧开，大火稍煮半晌，周安将它端到中间的液化气小灶上用小火慢?，同时盖上锅盖。

不然就很轻易呈现两种分歧的成果。

至于味精？

一块沾水拧干以后，等端锅的时候包锅耳用的。

比如，筹办各种调味料。

再然后，就是舀水洗抹布。

这些都是周安的小我风俗，分歧的厨师风俗分歧，有人一块端锅的抹布打天下，弄得满手油污，就往腰间的围裙上擦，有人两块就ok，但周安风俗筹办三块。

不但是因为味精比鸡精便宜，也因为鸡精加味精的增鲜，能起到1+1大于2的结果。

周安先倒一份小龙虾在烈火炉上煮着，然后去炒菜的烈火灶那边做筹办事情。

而这时，小江已经把一份斩好、码好味的排骨拿过来，用不锈钢小码斗装着，周安目光一扫，就又往锅里舀了几勺净水，右膝往上一提，将炉口离地半米多高的燃气阀门开到最大，灶膛里的火焰当即狠恶几倍，在鼓风机的助力下，红十足的柱形火焰收回呼呼的声响，直冲锅底，几个呼吸的工夫，锅里的净水就被烧开。

三块全新的白毛巾，是周安提早为本身筹办的抹布。

半勺色拉油浇进锅里，待锅里油温上来，周安一拖铁锅，将锅架在灶边的支架上放稳，顺手捡几片老姜扔进锅里，再把铁锅推回炉口，几秒过后，老姜在热油里变色，中间漏勺里的排骨也差未几沥好水，顺手抄起漏勺，把排骨倒进入锅中，开端小火翻炒。