第三百六十九章 清汤粉[第1页/共3页]

至于制作米粉用的米不是其他米，恰是白小白店里的供应米饭所用的米——御田胭脂米。

两分钟后，御田胭脂米就泡好了。

白小白感慨道。

它的做法是以大米为质料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状，或者片状的米成品，特别流行南边地区。

白小白靠近磨盘，微微一嗅，固然胭脂米是一年陈稻谷，不过另有具有浓烈的米香味。

泡米的水还是非常清澈，胭脂米大要的粉红胭脂色并没有溶入水中，而胭脂米却已经收缩了将近一半。

白小白内心想着的时候，一段金色笔墨直接灌输入他的脑海，一条金龙在他的脑海中回旋，立即新品清汤粉就进级结束了。

这古石磨是当代黑科技和传统古法连络的设备，除了能够磨豆腐不测，磨米浆也不在话下。

舀起滚热的煮好的野鸡无花果清汤，滚热浇在米粉上。

用这类米制作米粉，订价必定不便宜了。

不一会儿，清汤粉所需的米粉就如许制作结束了。

粉红色的米浆从磨盘四周一点一点缓缓流出。

不过很不测的是，体系供应用来做米粉的胭脂米，和做供应米饭的不是同一个米袋。

无需加葱提香，也没有任何肉片，乃至青菜都没有，更没有增加辣椒酱，酱油、醋。

清汤粉的制作体例已经了然于心。

这个设备和泡制一品荷香糯米鸡中的糯米用的设备是同一套。

米粉并非词义上了解的用大米研磨制成的粉状，而是一种传统中原小吃。

中原各地的米粉各不不异，像是闻名广粤美食干炒牛河用的就是半指宽的河粉，而广xi柳州本地着名小吃螺蛳粉用的则是颀长的干切粉。

这压榨器底部凿满了USB线粗细的圆形「米粉孔」，在压力的感化下，圆筒状粿粉团在铜穿中，挤压成为丝丝缕缕的米粉条。

撤除水分后，米浆变成胭脂色的块状的湿粉状。

白小白拿筷子挑起一根。

白小白要制作的米粉方向后者，是圆细状的米粉，和他故乡本地的米粉很像。

【固然都是御田胭脂米，不过体系供应的两种米的存放时候是不一样的。】

而稻谷不比大米，因为有内部稻壳的庇护，以是在枯燥的环境下存放两三年是毫无题目的。

制好的粿粉团，上蒸笼。

如许一来，白小白刚才熬好的清汤，恰好能够派的上用处。

【而用于制作清汤粉的米粉所用的御田胭脂米则是存放了一年的陈稻，这类稻谷脱壳后，米粒坚固，黏度较低，用于制作米粉更轻易定型，并且口感也更滑溜。】

当然，粿粉团并没有完整蒸熟，这时候的熟度约莫只要七八分熟。

蒸笼用的是一品荷香糯米鸡用的蒸屉。

这是制作米粉相称关头的一步，直接影响到了米粉的口感。