第四百一十四章 微妙的火候[第1页/共4页]

接下来的一道菜是红烧大乌参，乌参便是玄色的大海参，一条差未几半斤，两条大乌参摆在盘子里，挤得满满铛铛的，中间还摆着几条冬笋。

苏星晖端起酒杯，跟于锐志喝了一杯，他并没有问这个沈重天是甚么人，他看得出，这个沈重天跟于家兄妹必定是有夙怨的。

爆双脆的食材就是鸡肫和羊肚，羊肚还只能用肚仁，别的部分不可，把两样食材切成片，再用刀划上刀痕，油锅大火烧热，先倒入鸡肫，几秒钟以后倒入羊肚和各种作料汤汁，还不能用铲子或者勺子翻动，那样是来不及的，必须用左手单手颠锅三至五下，便即起锅。

做法能够说是非常简朴，大家都能够做，但是就是那颠锅的几下非常磨练技术，火候奥妙存乎厨师一心，夙起锅一秒则生，晚起锅一秒则老，并且再无挽救余地，乃至连盘子都需求预热，上菜者脚步也要快，慢了就老了，底子就没有这么标致的卖相，和爽利的口感。

几人正在酒酣耳热之际，俄然听到前院传来了一阵喧闹声，于若秋的眉头不由得皱了起来，她这里一贯都很平静，用饭的客人来这里也不会大声鼓噪，明天这是谁这么没有规矩？

苏星晖道：“没甚么，我们持续喝。”

不过于若秋并没有出去，如许的事情她一贯是让王经理本身措置的，王经理固然年青，但是夺目强干，加上这家私房菜馆有于家的背景，如许的事情她常常能够很轻松的摆平。

于若秋赞叹的竖起大拇指道：“你公然是个美食家啊，这道菜的做法是，把独头蒜摆在笼屉里，在上面摆上火腿、瑶柱、冬菇、鸡脯、虾仁、鸡枞菌等等食材，然后用文火蒸几个小时，把独头蒜蒸烂为止，蒸好以后，独头蒜天然就没有了辛辣味道，只要鲜美，再把那几样东西去掉，便能够了。”

沈重天笑嘻嘻的说：“于老二，你别那么暴躁嘛，再如何说，我们小时候也是在一个大院里长大的，不至于让你恨到这份儿上吧？对了，我们但是老干系，若秋，你下午还是给我安排一桌吧，我真的有首要的客人要请。”

于锐志笑道：“还真有不知死的敢到这里来肇事啊。”

苏星晖笑道：“主如果三十年陈的太少了，统共也就一两吨，要的人又多，下次你去了我再给你买几箱。”

这道菜要用汤勺来吃，一匙匙的舀，把一匙乌参舀到嘴里，不但滋味鲜美，并且滑软细致，酥烂中还带着一股酥脆的口感，这就是火候最好的境地了，如果火候再过，就没有那种酥脆的口感了，如果火候再差一些，就会不敷酥烂。

于若秋皱眉道：“小王明天是如何了？”

苏星晖又看了看别的几小我，发明有一个三十多岁的年青人端倪间跟田晓涛非常类似，身材也是相若，不过他的脸上没有田晓涛那股阴霾之气，他的脸上一向带着浅笑，看上去比田晓涛扎眼多了。