第四十二章[第2页/共12页]

金枪鱼：

2.三文鱼片卷成玫瑰花型，码入盘中；

中文名北极贝刺身外文名hokkigaisashimi首要质料北极贝是否含防腐剂否适合人群长幼适合副感化无

刺身的形状不过乎片、块、条，普通要按照质料而定。鱼肉细致的可切成薄片，也比较初级。一些大鱼，肉质较粗的就切成较厚的片（几近可称为“块”了）或小长条。这些鱼的皮普通都去掉，但是也个别鱼的特别做法是保存鱼皮的，比方在鲷鱼上浇热水的一种刺身（名叫“鹿の子作り”，其做法叫“烧霜作り”）。至于章鱼之类只能按照各部位体形切成各不不异的块了。另有的刺身，如牡蛎、螺肉、海胆、寸把长的小鱼儿、鱼子之类，则就不必劳动快刀，能够全部儿地食用。

“刺身”二字是用训读汉字誊写的情势；古时也常用化名誊写（如《御汤殿上日记》文明十五年十月一日，即公元1483年）。前两个音节sashi用“刺”来誊写。最后写法并不稳定，当代曾经利用过“指味、差身、差味、差酢、刺子、刺躬”，读音都是sashimi，较多的是用“指身”来誊写（见《铃鹿家记》，应永六年，即公元1399年）。“指”读音也是sashi；厥后感觉与“指”无关，而是动刀子的，因而找到了有立刀旁的“刺”，因而也就把sashi解释成“切拼盘”和“切好并摆好”。这确乎有点俗词源学的味道。后一个音节mi倒是多用“身”来誊写，意义是指肉。至于用“味”来誊写，则明显也是望“音”生义的想当然。

北极贝的肉纤维比很多贝类要厚密且柔滑，入口轻香，无腥味，并伴随鲜甜感。吃不惯其他刺身类食材的人，普通来讲对北极贝都不会有架空感。

2、富含“脑黄金”的dha和epa，比其他鱼类高，对防备心血管疾病有首要感化。

扇贝：

再深切一步，即便是鱼的刺身，除了用普通鱼类所制成的生鱼片以外，另有效一些特别的鱼制成的刺身，比方章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼也是常见的质料。鲸鱼能够片成较厚的鱼片，但章鱼、鱿鱼和墨鱼却不能片成鱼片，而是操纵这些鱼本身的体形切成不算太薄的鱼块，当然也能够算成鱼片。除了鱼片，另有整鱼，一些长不大的微型鱼，如果生吃、活吃的话，也就是一种甘旨的刺身。鱼肉以外，另有生鱼子，也能够成为刺身。至于香港人食用的生鱼翅，在日本人看来也是一种刺身，必须用刺身去翻译指称。

3.看口感

3、北极贝脂肪低，营养代价高，富含铁质，可按捺胆固醇。

加吉鱼：

山葵酱有膏状、粉状和泥状三种。泥状的山葵酱来自于现磨山葵，是将新奇山葵洗净后，用细眼刨茸器刮擦成茸，或以沙鱼皮作砂皮，摩擦成茸，这泥状的口味最好。泥状的山葵酱能够捏塑各种形状，如秋叶形、心形等，然后放在生鱼片中间，除了起调味感化以外，还能起装点、烘托的感化，增加美感。粉状的山葵酱要先用水调和今后才气利用，粉和水的比例为1∶2。调和均匀今后，还该当静放2至3分钟，以便其刺激的辣呛味和奇特的风味产生。不过调好后该当尽快利用，不然辣冲味会挥发。膏状的山葵酱是成品，像牙膏一样，用时挤出便可。