第六十八章 真定美食[第1页/共3页]

从这个配方看，没有明天所言的辣味料。其“麻辣“观点，似从姜汁和花椒末而来。

“是吗？这个名字好，固然是考举人，但是也能沾点喜庆啊。”乐文传闻过这类粥，但还真没吃过。

要说乐文自作聪明也一定，当时如果不承诺阿谁黄儒，按大明律，乐文抵挡官兵追捕，很能够会落小我头落地的了局，死一个倒罢了，连丁珂儿都要陪他一起死，这是他不想看到的。

从明朝开端，人们才发明沙鱼鳍内含有胶状翅丝，并且口味甚美。明朝把鱼翅推向饮食市场以后，立即引发激烈共鸣，熟谙其美食代价者逐步增加。

郑良才见乐文狼吞虎咽的模样，淡淡一笑，他向来讲究场面，讲究吃相，毕竟是大族后辈出身，就算是再饿，他也要细嚼慢咽，乐文可管不了那么多，又不是正式场合，顾忌那么多干吗，平常也就罢了，饿了这么久，也顾不上那么多了，吃饱喝好，肚子不饿就行了。

李时珍《本草纲目》卷四四记叙说：“沙鱼……形并似鱼，青目赤颊，背上有鬣，腹下有翅，味并肥美，南人珍之。”可见食用鱼翅之风率先起自南边，但很快就传染到北方食界，就连宫廷炊事中也增加了这类珍品质料，如刘若愚《明宫史》火集就记录：“先帝最喜用……沙鱼筋”。沙鱼筋，指沙鱼翅筋。

“对了，我倒忘了，这家酒楼有个名叫状元落第粥但是一绝啊，这类粥不但名字好听，味道也很鲜美。”郑良才俄然想到了来真定这么久，还没和乐文一起来过这家酒楼吃过饭呢，这家酒楼有一个南边来的大厨，做的南边菜特好吃，这个大厨最特长的就是这道状元落第粥，乐文必定没吃过这家酒楼的名粥，状元落第粥。

乐文感觉郑良才这家伙还真是浪费华侈，三小我用饭就点了十几道酒楼里最好的菜，真是有钱不在乎啊，拿起筷子顺手夹了一筷子麻辣兔丝，放入口中，感觉味道又麻又辣，质嫩爽口，让他吃了一口，忍不住又夹了几筷子，心中大喊过瘾，可把这几天在考场遭的罪，补一补了。

成书于明朝的小说《金瓶梅》第五十三回也把鱼翅视为初级食料，有云：“都是珍羞甘旨，燕窝、鱼翅绝好下饭。”按《金瓶梅》描述鱼翅甘旨，仅列入朱门饮食，申明当时的普通人尚无从问津。《汪穰卿条记》卷三曾切磋鱼翅始源，有云：“鱼翅自明以来始为珍品，宴客无之则客觉得慢。”此说当为确论。

麻辣兔丝，是明朝宫廷的重九时令菜。刘若愚《酌中志・饮食好尚记略》载：“玄月……吃迎霜麻辣兔、菊花酒。”申明“麻辣兔”早在明朝就已经成为北京的季节佳味。《调鼎集》记录了麻辣兔丝的做法：“切丝，鸡汤煨，加黄酒、酱油、葱、姜汁、花椒末，豆粉收汤。”就是将兔子宰杀，剥洗洁净，去骨切丝，用鸡汤小火煨制，加黄酒、酱油、葱、姜汁、花椒末调味，当汤汁煨靠将尽时，用绿豆淀粉勾芡即成。