0143 论酒[第1页/共4页]

“啤酒的酒精含量和酿造时候麦汁的糖度实在还是有干系的，我先来讲麦汁浓度如何算的，咱为了好计算，遵循十度来算吧，这意义就是说一百毫升的麦汁内里含十克的糖。”

“那就是说这个如果是有活的酵母就能拿来发酵葡萄酒了？不过葡萄大要不是有大量的酵母菌么，如何听你说的这酿葡萄酒还要加酵母菌？”

“唉！”严培民长叹一声，咣当一下倒在床上，再不说话了。

“这利用甚么酵母菌和能够酿造的葡萄酒的酒精度数有干系么？”

瘦子也点点头，“这倒是能够。”

“实在很多了，算起来一千毫升内里都有一百克的糖了。”

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“才五点一度呀？”

“有句老话说饿时吃糖甜如蜜，饱了吃蜜也不甜，实在科学阐发，果糖在天然糖类中甜度最高，靠近蔗糖的一倍，而蜂蜜内里果糖含量很高，以是给人的感官就是蜂蜜比糖还甜，但是人对于甜味的个别差别太大了，同一种糖果，有的人吃着感觉非常的甜，有的人吃了就只感觉普通。只是不管哪种人，对于酸味儿的敏感姓都要比对甜味儿的敏感度高，浅显食醋的浓度才多少，好多人就受不了，以是这酿酒葡萄吃到嘴里，人的第一感受就是酸涩，底子就吃不出甚么甜的感受，并且葡萄内里葡萄糖含量还居多，这个东西的甜度只要蔗糖的百分之七十，以是就更不感觉甜了。”

“是呀，都是本身家做酒药，大多数都是酿黄酒，极少数才酿白酒的。”

“仇家，以是你就能算出来实际上十度的麦芽能发酵出多少的酒精了。”

“为啥？”

“嗯，不管三羧酸循环，那过程除了二氧化碳和水，不就只剩下能量啦。”

“啤酒上面的度数是写的啤酒酿酒时候麦汁的糖度，并且海内的啤酒的酒精度数是用体积比来表示，跟白酒的度数标记是不一样的，你不会把这个当作是酒精度数了吧？”

“才这么点儿呀？”

“这市场上卖的葡萄的话，大抵含糖量都在百分之八到十之间，底子就达不到这要求的最低标准，实在底子就分歧适拿来酿造葡萄酒。”

瘦子笑笑，接着说到：“普通海内发卖的啤酒度数最高也不会超越五度，乃至另有的啤酒度数才半度，老四，跟你说，下次咱买这类，并且这个都是三百五十毫升的易拉罐，你这也能喝三四罐呢！”

徐毅点头，“不晓得。”

“不会吧，咱明天买的啤酒我看标签上面写的十一度，阿谁红酒也才十三度，这看着仿佛也没差多少吧，我还看到有的葡萄酒上面的酒精度数更低呢？”

“因为啤酒度数低，这选育的合适的酵母种类恐怕这酒精耐受力也不会太高，只怕真达到七八度的话，只怕就会因为酒精度数太高，不会再持续发酵了，并且还要考虑会不会因为葡萄汁的糖分含量太高，这酵母菌会因为高渗状况导致灭亡。”