第两百二十八章：亲自下厨[第1页/共3页]

固然这顿饭在这时候看起来已经算是很豪华了，特别是黄河鲤鱼和牛肉，平常人是吃不到的。正宗的黄河鲤鱼，要近两百文一尾；而私宰的牛肉，拔取了最嫩的里脊肉，代价在百文一斤。这一顿饭，不算上其他的菜肴，已经是平凡人家好几顿饭的代价了。

中国人对鲤鱼有着特别的豪情，《诗经》上就说了：“岂其食鱼，必河之鲤；岂其取妻，必宋之子。”前人把美女与鲤鱼相提并论，可见鲤鱼职位之首要。孔子得了儿子，国王鲁昭公送去一条大鲤鱼，表示庆祝，孔子引觉得荣，给儿子取名鲤。

后代杭州传统名肴宋嫂鱼，也和黄河鲤鱼有点关联。南宋高宗赵构在登御舟闲游西湖时，偶遇一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，自称是东京人，随驾到此，在西湖边以卖鱼羹为生。赵构吃了她做的汴京鱼羹，不由勾起乡情和对故国的记念，便赐了宋五嫂金银绢匹。今后，宋五嫂的鱼羹申明鹊起，大族巨室争相购食，宋嫂鱼羹也就成了临安的名肴。

“这……这神了！”厨娘念叨了一句，看着张正书把整条活鱼提溜起来，放入一个碟子上面。然后，张正书把油、胡椒粉、豉油、黄酒倒在鲤鱼身上，然后连同碟子一起放在甑锅当中，筹办蒸熟。

要说到鲤鱼，天下鲤鱼数黄河鲤鱼，黄河鲤鱼数开封。

张正书喜好吃米饭，但张根富每顿饭都要吃白面馒头，以是这馒头是必不成少的。还好这甑锅有两层，近似于蒸笼一样，但是陶制的。一起蒸熟的话，少了很多步调。

除了牛肉以外，就是面食了。这时候的面条，叫做汤饼。蔬菜则有莴笋、生菜、同蒿，另有豆腐。如果遵循风俗，必定会做一道羹汤的，张正书晓得，这黄河鲤鱼能够就是用来做汤的。但现在，张正书并不想拿黄河鲤鱼来做羹汤，只能用蔬菜做汤了。

没体例，这时候没有炒锅，张正书又不想做一道鱼羹汤，就只能清蒸了。

大抵晓得有甚么食材以后，张正书就心神大定了。

宋朝制止宰牛，但吃牛肉还是能够的，因为牛灭亡后，是答应吃肉的。宋初时，耕牛金贵，以是不给宰杀牛肉。但是到了元符年间时，牛肉已经很遍及了。特别是大户人家，不屑于吃猪肉，那么牛羊肉就是首选了。

但下一刻，她开端思疑本身的眼睛了。

生火，然后把甑锅放在柴火上面，用烈火蒸煮。

这个厨娘是看着张正书长大的，晓得张正书就没进过几次厨房。上一次，那道白灼生菜已经让厨娘大开眼界了，以为张小官人是“资质聪慧”，一下就能做出一道还算适口的菜肴。但这只是一道蔬菜罢了，做肉菜和蔬菜，是完整分歧的。

张正书的行动不但信手拈来，还特别的有节拍感，固然不是一板一眼，但每一个步调都看得清清楚楚，明显白白。用粗盐稍稍腌制以后，再用神乎其神的刀法，切好了葱、姜、蒜。