第283章 戚风蛋糕[第1页/共3页]

“一个是白的，一个是黄的，有没有均匀很都雅出来。现在好了，再把剩下的面糊也加出去，接着搅，拌匀，好了。”

鸡蛋打好，放糖，开动机器，搅了一会儿放进加了泡打粉的面粉，面粉一插手顿时停机。因为机器高速扭转，就这么几秒钟面粉已经搅拌均匀了。

“蛋黄在这里，插手一点色拉油，一半的糖，加一点奶粉，其料加奶也能够的，但要重视用量。”

“塔塔粉加多少要看蛋液的重量，和蛋液的比例是0.6--1.5，我们普通取其中间值，1。有些人喜好多加一点点，也无所谓。把塔塔粉和剩下的一半的一半糖搅到一起，加出来，然后直接高速。”

“好，现在蛋分好了，接下来是分糖，蛋糕胚的面糖蛋比是1:1:5，或者比较喜好吃甜，也能够1:2:5，最多就是1:2，并且糖加多烤的时候必然要谨慎，低火慢烤，蛋糕色彩会有点深，欠都雅。”

关荷手脚敏捷的打鸡蛋分蛋黄。

他指了指尚姐说：“你来吧，我看着。这个用整蛋便能够。”

他把蛋糕扔到一边，拍了鼓掌说：“蛋糕要好吃，蛋要多，糖要适中，并且这个臭粉影响口感的。你们这用的是1:2？1:3？应当就是这个模样，面粉多了不好吃。我们尝尝11比，面蛋糖全用1，用烤蜂窝的体例来烤一下尝尝，好不好？我也不晓得好不好，没烤过。”

大伙笑起来，尚姐给黎徒弟接了一杯热水。

“你们重视看，蛋液渐渐的会变得浓稠起来，看爪子与蛋液打仗的处所，这里会呈现纹理，纹理越深越大申明蛋液的干发状况来了。先停下机器，拿下机爪，如许拔出来，看，蛋清糊构成一个长尖，如果这个尖能拉长，能稳稳的立起来，申明蛋液就打发好了，如果发明有些软，那就再打一会儿。现在看，有些软，那么再打一会儿就好，加一点塔塔粉在内里，塔塔粉能够让蛋液的膨化更粉定一些。”

黎徒弟挽起衣袖，然后把手臂插到加了面糊的蛋白里说：“就如许，不要怕凉，对皮肤很好的，你们看我的手臂皮肤是不是很好。”围着看的人都笑起来。

“戚风蛋糕和传统的蛋糕在配料过程中是完整分歧的。起首，蛋清和蛋黄要完整分开，就如许，蛋清打到打蛋器的桶里，蛋黄放到盆子里，要重视，一点蛋黄都不能进到桶里，一点都不可。并且桶里不能有水和油，一点点都不可。”

“然后开端打蛋，先走一档，把糖和蛋清充分异化起来，然后高速打，时候上没有明白的规定，因为温度湿度的窜改，蛋清膨发的时候上也会有窜改，首要还是要眼睛看。”

“现在预热烤箱，必然要预热，把温度打到180，热五分钟或者非常钟。能够在调面糊的时候就先预热。”