第293章 烤鸭[第1页/共3页]

顾锦里笑道：“娘放心，你们今晚必定能吃上烤鸭。”

“鱼，五只鸭子杀好啦。”戚盘子把措置好的鸭子搬了出来。

卤河鲜白了就是卤鱼块。

“接下来是炒糖。”顾锦里拿出六包饴糖，起锅烧油后，把六包饴糖全都倒进锅里，渐渐把饴糖熬开，熬成焦糖色后，把糖水盛出来，一碗一碗的倒进六个卤锅里：“做一锅卤汁，放一包饴糖就成。”

做好脆皮水后，顾锦里让戚盘子把填好香料的鸭子拿来，给了他一根一指大的竹筒，指着鸭脖子的暗语道：“往里头吹气，把鸭皮吹得鼓起来。”

“差未几了，我们现在就去做烤鸭。”顾锦里几人出了厨房，对崔氏道：“娘，您到厨房去帮手看下火，那火再烧半个时候便能够灭了，卤肉不消拿出来，直接放锅里闷着就成。”

“鱼，做烤鸭的土窑我们试过了，窑没塌，内里的热度也均匀。”顾大山脸上带着灰黑，跑到厨房问顾锦里：“卤味做好了吗？啥时候到你姑姑家做烤鸭？”

现在的饴糖是麦芽糖，有一股很浓的麦香味，插手几杯酒后，锅里飘出一阵带着麦芽香气的酒香，有点像是啤酒。

土窑是顾大山跟三爷爷一起做的，花了三的工夫，又遵循顾锦里的改过两次后，终究把土窑给做好。

顾锦里见她们一向很严峻，笑道：“姑姑、乐表姐，你们不消这么严峻，一次学不会，能够再学第二次。”

在卤汁熬煮的时候，她们开端措置要卤制的食材，鸡杀好洗洁净后，直接放进卤锅里煮，猪肉、猪蹄、羊肉、牛肉这些要先焯水，焯完水后，才气别离入卤锅。

把鲤鱼剁成三指宽的大块后，直接放进油锅里炸。炸完以后，把鱼块捞出来控油，等卤汁熬好后，再把炸鱼块放进卤汁里浸泡一个时候摆布，就能开吃。

顾大丫听到这个代价有些咋舌，可想想那些富户，出入酒楼吃顿饭，动辄几两，乃至是几十两银子一餐，再看卤牛肉这个代价，也就不感觉贵啦。

“这红彤彤的就是烤鸭？色彩可真都雅，如果过年过节的时候来上这么一道菜，但是喜庆得很。”顾大丫看着取出来的烤鸭，高忻不可，这烤鸭必然比卤味好卖。

土窑分为高低两层，底下一层烧火，上面一层用来挂鸭子，高低两层连接的处统统个洞穴，上面放了一块被凿开六个孔的铁板，能阻断明火，却又能让火的热度烧到上层。

戚盘子一家早就等着了，赶快把鸭子取下来，用手腕粗的木棍把鸭子吊进土窑里，挂在内里的铁杆上。

顾大丫家的后院，已经用青砖跟泥巴做了一个一人高的土窑。

卤汁要熬六种，家里的灶不敷，只能在厨房廊下用石头搭了三个灶，一起熬卤汁。

戚康明看着烤鸭，也是赞叹不断：“光彩如丹，香味四溢，鱼你可真短长，竟能做出如许的美食。”