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7、配作料：将三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成极细的粉末，配成调料面。用旺火烧十成热，离火，待油温降至五成热时，插手辣椒面、调料面加热到十成后关火静置到不冒油烟时，分红三次倒入辣子罐油凶暴子面，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的处所糊了，有的处所没泼到还是生的。即成调料辣椒油。同时把精盐化成盐水

秦镇凉皮选料精美，工艺松散，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名天下，特别是在炎炎夏季，假定你到西安街头逛逛，就不难发明，非论男女长幼，凉皮都以它不成顺从的引诱力吸引着每一小我，不管大小凉皮摊上，时候都是人潮拥堵。而秦镇凉皮因其投资小、利润大、回报快，成为小吃运营的主项之一。

1、和面团：将面粉放入盆中加净水越2斤沿同一方向均匀和面成团（和面揉

凉皮是陕西，河南，甘肃非常受欢迎的传统小吃。一些地区因方言发音分歧而称“酿皮”，以陕西凉皮最为闻名。口味有麻辣，酸甜，麻辣，香辣等各种口味。凉皮汗青悠长，传闻源于秦始皇期间，距今已有两千多年汗青。

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2、洗面筋：盆内倒净水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到净水变成浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆一样倒入小半盆净水，将刚揉过已经变小的面团放入持续轻柔。

8、激香与润色：倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入岐山用玉米、麦子、高粱等酿制的粮食醋数滴，顿时搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起。激香的后辣子光彩鲜红油亮，闻之披收回浓浓略微带点酸味醇香的气味。激香后再等辣子不冒泡的时候，在辣子中插手少量的白糖，搅拌均匀，使白糖充分操纵辣子的余热溶解于油凶暴子中。润色后的油凶暴子色彩方面显得红润厚重，辣子油显得较为黏稠（比起普通不加白糖的油凶暴子那清汤寡水的表面强太多啦）。此时的的油凶暴子因为白糖的原因增加了一个新特性，比如调面条时会发明绝大部分的辣子油都粘在面条上，使面条颜□□人，而碗边粘的辣子并未几，充分表现了好钢用在刀刃上，决不华侈的陈腐陕西农夫的朴素民风[3]。

凉皮

也就是凉皮特性。前面说了，突现“筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特性。“筋”，是说劲道，有嚼头；“薄”，是说蒸得薄；“细”，是说切得细；“穰”，是说柔嫩。恰是基于这四大特性，才使得秦镇大米面皮子遭到大众的遍及欢迎。

做法：

营养代价

凉皮吃法

陕西关中平原是我国小麦的首要产地之一，以小麦面粉为质料制成的凉皮称为面皮，在陕西最为提高。鼎新开放之前,大米在陕西还算奇怪之物。是以当时在西安的大街冷巷常有老乡推着新大米换面粉，凡是一斤大米可换一斤半到两斤面粉。关于面皮的制法，陕西文坛名家贾平凹先生在其“陕西小吃小识录”中记叙以下：“制法：一斤面粉用二斤水,分三次倒入，先和成稠糊，再连续加水和稀,加盐，加碱，稀浆用手勺扬起，能拉起筷子粗细的条为好。蒸笼上铺白纱布，面浆倒其上，摊二分厚，薄厚均匀，大暴躁蒸，约六七分钟即熟。将面皮从笼箅上扣在案上，每张面皮上抹一层菜油，叠堆一起晾凉后用摆刀切成细条即成”。